いい包丁って?- 日々ノ道具奥田金物

お客様からよく聞かれる質問のなかに「いい包丁はどれですか?」というものがあります。 買ってすぐの包丁はすべからく切れます。そこで【長切れ】するかどうか。そして、ゆくゆく切れ味が鈍った際に【研ぎやすいか】が決め手となります。 

【長切れ】硬い鋼材の刃が長持ち⇒ステンレス

【研ぎやすい】柔らかい鋼材の刃が研ぎやすい⇒鋼 

素材選びが相反しますね。道具は一生モノとして使うので、長切れするといってもゆくゆく切れ味は落ちるので、お手入れのし易さ(研ぎやすさ)がより大事だと私は思います。 私は10,000円前後の鋼の包丁をかれこれ30年使用。定期的に砥石で研いで切れ味をキープ。まだまだいけます。 

コラム筆者・日々ノ道具奥田金物 山本 潤美

道具屋です。毎日使うものは選び方、使い方、手入れの仕方を知ることがとても大切。永く気持ちよく、気負わず使える日々ノ道具、日々ノ雑貨、日々ノ日常着を揃えております。 https://www.facebook.com/hibinodouguokudakanamono/ 

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