とうもろこしの芯のダシ - 紫山のごはん会 佐藤千夏
ナイフでとうもろこしの実をこそげたら、芯も一緒に水からコトコト。ざく切りのトマトも加えて煮たら芯を取り除き塩と胡椒で味を整えるだけ。スープの素も入れないのに美味しいのは、とうもろこしの甘みとトマトの酸味、両方の持つ旨味の掛け算。とろみをつけて中華風にしても。余計な調味料は野菜の美味しさを感じる舌の感覚が鈍ると考えているので使いません。家族には素材の味をちゃんと感じて食べて欲しくて。
コラム筆者・紫山のごはん会
佐藤 千夏 自宅で料理教室16年。家の外では商品開発やレシピ開発の専門家として東奔西走中。食べ物がもつ「ちから」を使って幸せな時間をたくさん共有したいと思っています。昨年11月には北仙台に教室やイベントを行うスタジオ「紫山のごはん会 分室」がOPENしました。
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