コーヒーを科学する⑦ - BALEARIC COFFEE ROASTER

ローストは何段階かに分かれていて昔と今。日本と諸外国で違いはありますが、"焙煎の基本段階"は、1.ライト2.シナモン3.ミディアム4.ハイ5.シティ6.フルシティ7.フレンチ8.イタリアンの8段階あります。ライトローストは焙煎の時間が短くイタリアンローストは長いなります。豆の色の変化はライトが明るく、イタリアンは黒に近づいていきます。味の傾向はライトは焙煎時の化学変化によりアミノ酸やショ糖の成分が増し酸味や甘味が増えます。イタリアンはタンニンやクロロゲン酸の成分が増し苦味が強いなります。同じ豆でも焙煎の度合いにより味に変化が出ます。

コラム筆者・バレアリックコーヒーロースター 鈴木 徹

定禅寺通りの西公園側に自家焙煎珈琲豆屋をオープン。 産地の個性を大切にした、甘く切ないコーヒーを提供するオーナーロースターです。バレアリックというチルアウト音楽愛好家、コーヒーと音楽を皆さんに！

https://www.instagram.com/baleariccoffeeroaster

仙台市青葉区立町23-11